Velouté trois légumes et croûtons au chorizo

Peler l’oignon jaune. Eplucher la carotte et les pommes de terre. Rincer et araser (couper la base) des blancs de poireaux.

Couper les légumes en morceaux de 2 cm environ.

Disposer l’oignon jaune, la carotte, les pommes de terre et les poireaux dans une casserole. Verser de l’eau de façon à couvrir le tout. Saler, poivrer.

Porter à ébullition et faire cuire pendant 20/25 min jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Rincer et ciseler la ciboulette et le bouquet garni.

Couper le chorizo en petits morceaux.

Couper les petits pains en dés de 1 cm environ.

Dans une sauteuse, disposer les morceaux de chorizo. Faire chauffer sur feu moyen/vif pendant 30 sec à 1 min pour qu’ils dorent et rejettent du jus.

Ajouter les croûtons de pain et parsemer d’un peu d’herbes de Provence. Faire revenir pendant 4 à 5 min jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants. Poivrer.

Remuer souvent afin que les croûtons et le chorizo ne brûlent pas.

Une fois les croûtons prêts, ajouter la ciboulette et bien mélanger.

Pour des croûtons plus croustillants, les cuire au four sous le grill à 250 °C (Th. 8-9) pendant 5 à 10 min. Bien surveiller afin qu’ils ne brûlent pas.

Une fois les légumes cuits, les mixer pour obtenir la soupe. Saler, poivrer.

Servir le velouté trois légumes chaud, parsemé de croûtons au chorizo.