Tartines suédoises

Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).

Peler et ciseler finement l’oignon jaune. Réserver dans un bol.

Égoutter les betteraves, puis, à l'aide d'un robot, en râper la moitié. Les presser avec les mains pour en extraire toute l'eau. Les ajouter aux oignons.

Ajouter le yaourt à l’ensemble. Saler, poivrer. Bien mélanger et réserver au frais.

Couper les petits pains en deux et les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat.

Éplucher la carotte. Éplucher (ou non) la pomme Royal Gala. Râper la carotte et la pomme.

Couper le reste des betteraves en dés de 1 cm environ.

Rincer et égoutter les pousses d’épinard.

Dans un bol, préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre. Puis fouetter tout en versant l’huile d’olive.

Ajouter éventuellement un peu de moutarde dans la sauce vinaigrette.

Préparer une assiette avec un peu de farine. Peler et émincer en fines rondelles l’échalote « cuisse de poulet ». Puis les enrober de farine.

Dans une sauteuse, faire chauffer un bon fond d’huile de cuisson sur feu moyen/vif. Quand elle est bien chaude (tester avec un peu d’échalote), faire frire l’échalote pendant 3 min environ jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ensuite, la verser dans une passoire ou sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Saler, poivrer.

Disposer sur les tartines de pain un peu de crème de betterave.

Recouvrir de quelques lanières de saumon fumé. Parsemer de persil plat et d’échalote frite.

Assaisonner la salade de vinaigrette. La servir avec les tartines.