Lasagnes au saumon

Préchauffez le four à 240°C (Th.8).

Peler et émincer l’oignon jaune.

A l’aide d’un couteau, couper les bouquets de brocoli. Les rincer et les couper en 2 ou 3 s’ils sont un peu gros. Couper la base de la tige sur 1 à 2 cm puis peler la tige à l’aide d’un couteau. La tailler en morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen/vif. Faire revenir le brocoli et l’oignon jaune 15 à 20 min jusqu’à ce que le brocoli soit tendre. Poivrer (le saumon est déjà salé). Remuer de temps en temps.

Ajouter éventuellement un fond d'eau à mi-cuisson pour accélérer la cuisson.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre sur feu moyen/vif. Dès qu'il est fondu, ajouter la farine et remuer au fouet. Faire chauffer pendant 30 sec à 1 min jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.

Puis, ajouter d’un coup le lait et fouetter énergiquement. Faire cuire 5 min en remuant souvent au fouet (bien racler le fond pour qu’il ne se forme pas de grumeaux), jusqu’à ce que la béchamel ait bien épaissi.

Ensuite, retirer du feu, saler et poivrer.

Ajouter une pincée de muscade moulue.

Emincer le saumon fumé.

Une fois les légumes cuits, y ajouter le saumon fumé et la béchamel. Bien mélanger bien.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de feuilles à lasagne (couper les feuilles si nécessaire pour qu’elles soient à la dimension du plat) puis un peu de garniture au saumon.

Renouveler l'opération autant de fois que possible en terminant par une couche de garniture.

Enfourner pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que les lasagnes soient cuites.

A l’aide d’un couteau, piquer pour vérifier la cuisson : il doit s'enfoncer sans forcer.

Rincer et égoutter le mesclun. Le disposer dans un saladier au frais.

Dans un bol, préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Au moment de passer à table, assaisonner la salade de vinaigrette.

Servir les lasagnes au saumon fumé et brocoli bien chaudes. Les accompagner de salade de mesclun.