Muffins au saumon et à la courgette

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Couper la courgette en deux dans la longueur puis, avec un économe, tailler de très fines lanières.

Couper les tranches de saumon fumé en allumettes.

Mélanger dans un saladier les œufs, le lait et l'huile d'olive. Fouetter rapidement le tout.

Verser la farine et la levure dans le bol du robot pâtissier équipé de la feuille.

Il est aussi possible de mélanger la pâte à la main.

Ajouter le contenu du saladier. Mélanger à petite vitesse pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Prélever le zeste du citron, presser son jus. Ciseler les feuilles de basilic.

Ajouter le saumon, la feta, le fromage râpé, le basilic, le zeste et le jus du citron. Saler légèrement, poivrer et mélanger à nouveau.

Beurrer et fariner les moules à muffins. Verser la pâte dedans, en les remplissant aux 2/3.

Enrouler les bandes de courgettes par deux ou trois. Puis enfoncer le petit rouleau obtenu dans chaque muffin.

Enfourner ensuite pendant une 25 à 30 minutes.

Penser à tourner le moule pendant la cuisson.

Laisser ensuite tiédir ou complètement refroidir avant de démouler puis déguster.