Bruschetta aux légumes rôtis, mozzarella et pistou

Préchauffer le four à 240°C (Th. 8).

Rincer les courgettes et la tomate. Eplucher les courgettes (ou non). Tailler les courgettes et les tomates en rondelles de maximum 1 cm d'épaisseur.

Disposer les rondelles de tomate et de courgette sur une plaque allant au four, sans trop les chevaucher.

Verser un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner pendant 15/20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Les parsemer d’herbes de Provence ou de thym.

Rincer et égoutter la roquette. La réserver dans un saladier au frais.

Dans un bol, préparer une vinaigrette avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.

Peler et hacher l’ail. Rincer, effeuiller et ciseler le basilic. Les disposer dans un bol avec l’huile d’olive et l’eau. Saler, poivrer. 

Il est aussi possible de mixer le pistou.

Egoutter et couper la mozzarella en fines tranches.

Couper les pains en 2. Les disposer à côté des légumes (ou sur une autre plaque) et faire cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Une fois le pain doré et les légumes cuits, les sortir du four en laissant le four allumé.

Sur les tranches de pain, disposer en rosace les rondelles de légumes et les tranches de mozzarella.

Enfourner de nouveau les tartines pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

Au moment de passer à table, assaisonner la salade de vinaigrette.

Servir les bruschettas aux légumes rôtis et mozzarella chaudes, arrosées de pistou de basilic et accompagnées de roquette.