Légumes coco gingembre

Mettre le riz basmati dans une casserole et couvrir très largement d'eau froide.

Porter à ébullition puis faire cuire pendant 10 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuer de temps en temps pour que le riz n’accroche pas au fond de la casserole.

Peler l'ail et éplucher le gingembre en le grattant à l'aide d'un couteau.

Hacher l'ail et le gingembre.

Pour obtenir un léger parfum de gingembre, couper le gingembre en gros morceaux, puis les retirer au moment de la dégustation.

Eplucher les carottes et la courgette (ou non).

Rincer la tomate.

Couper la carotte et la tomate en dés de 1 cm environ, et la courgette en dés de 2 cm environ.

La courgette peut être coupée en plus gros morceaux car elle cuit plus rapidement.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile de cuisson sur feu moyen à vif. Faire revenir la courgette et les carottes pendant 3 à 4 minutes pour les dorer.

Ajouter ensuite les dés de tomate, l'ail et le gingembre, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser la moitié du lait de coco, saler, poivrer.

Couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat.

Une fois le riz cuit, l'égoutter et le remettre dans la casserole. Saler, poivrer. Couvrir pour le maintenir au chaud.

Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson des légumes, ajouter le reste de lait de coco. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir les légumes coco gingembre accompagnés de riz basmati et parsemés de persil plat.