Velouté au poivron rôti et tartines au chèvre

Préchauffer le four à 240°C (Th. 8).

Eplucher la patate douce et la courgette. Rincer les poivrons rouges.

Couper la patate douce, la courgette et les poivrons rouges en morceaux de 1 à 2 cm environ.

Les disposer sur une plaque allant au four, sans trop les chevaucher. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Peler et émincer l'oignon jaune. Dans une petite casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive sur feu moyen. Faire revenir l'oignon jaune pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ouvrir les petits pains en deux, les disposer sur une plaque allant au four. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bien surveiller.

Peler et hacher finement l'ail.

Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat.

Dans un bol, mélanger l'ail, le persil plat et le chèvre frais.

Rincer et couper la tomate en dés. La disposer dans le bol d'un mixeur.

Une fois les poivrons, courgettes et patates douces cuits, les sortir du four et les ajouter au mixeur. Saler, poivrer. Ajoutez l'eau. Mixer le tout.

Ajouter éventuellement un peu d'eau pour une soupe moins épaisse.

Une fois dorés, couper les petits pains en 2.

Les tartiner de chèvre frais, puis déposer un peu d'oignon confit.

Servir la soupe tiède (ou froide), accompagnée des tartines au chèvre frais.