Tajine aux artichauts, petits oignons et sésame

Dans une casserole, porter l'eau pour la cuisson de la semoule à ébullition. Disposer le couscous dans un récipient.

Il est aussi possible d'utiliser une bouilloire.

Faire tremper les oignons grelots dans de l’eau chaude pendant 8 minutes, pour ramollir leur peau et de les peler ensuite plus facilement.

Peler l’ail et éplucher la carotte.

Hacher l’ail. Couper les carottes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Quand la peau des oignons grelots est bien ramollie, les peler.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir les oignons grelots, les carottes et le ras-el-hanout pendant 3 à 4 minutes pour bien les dorer.

Ajouter l’ail. Saler, poivrer. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir à moitié et laisser mijoter sur feu moyen pendant 15 minutes. 

Surveiller et ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire.

Quand l'eau est chaude, la verser sur la semoule. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. 

Rincer et ciseler la coriandre.

Ciseler la coriandre en entier, feuilles et tiges, car les deux se consomment.

Dans une poêle, disposer le sésame. Faire chauffer sur feu moyen/vif pendant 5 minutes environ pour le dorer. Remuer souvent pour veiller à ce qu'il ne brûle pas.

Quand il est doré, le débarrasser dans un récipient.

Ne pas le laisser dans la poêle, il continuerait de dorer et pourrait brûler.

Quand la semoule est gonflée, l'égrainer à l'aide d'une fourchette, puis saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Au bout des 15 minutes de cuisson du tajine, ajouter les cœurs d'artichauts. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Parsemer le tout de coriandre et de sésame. Servir immédiatement le tajine de légumes aux artichauts et petits oignons chaud, accompagné de semoule.