Bruschetta de houmous, petits pois et poireaux

Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8)

Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée pour cuire les petits pois.

Pendant ce temps, écosser les petits pois. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire pendant 5 minutes.

Rincer, araser (couper la base) et émincer le blanc de poireau.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen/vif. Faire revenir le poireau pendant 7 à 10 minutes.

Peler et hacher l’ail. Rincer et égoutter les pois chiches. Les disposer dans un mixeur avec l’eau, l’huile d’olive et un filet de jus de citron jaune. Saler, poivrer.

Mixer pour obtenir un houmous crémeux (ajouter de l’eau si nécessaire).

Couper la boule de campagne en tranches plus ou moins épaisses. Les disposer sur une plaque allant au four, en essayant de ne pas trop les chevaucher.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Une fois les petits pois cuits, les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Rincer et égoutter la roquette. La disposer dans un saladier.

Prélever les segments d'orange, puis les ajouter dans le saladier. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, préparer une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive, de vinaigre, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Pour lui donner un petit goût original, lui ajouter le jus de l'orange.

Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat.

Déposer une couche de houmous sur les tranches de pain, puis ajouter quelques petits pois et un peu de poireau. Parsemer de persil plat.

Au moment de passer à table, assaisonner la salade de vinaigrette.

Servir les bruschettas de houmous, petits pois et poireau accompagnées de la salade de roquette.