Poissons

Cabillaud en croûte de noix

  • 1h10
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 687
    Calories
Étape 1
Préparation des pommes de terre
1
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).
2
Couper le beurre en petits dés pour lui laisser le temps de ramollir.
3
Eplucher les pommes de terre puis les couper en dés de 1 cm environ. Les rincer puis les essuyer avec un essuie-tout ou un torchon.
4
Cette étape permet d'éviter que les pommes de terre ne collent à la cuisson.
5
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen à vif. Faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.
Étape 2
Préparation de la chapelure
1
Déchirez le pain en petits morceaux.
2
Le disposer sur une plaque allant au four puis enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs.
3
Pour aller plus vite, il est possible de choisir d'utiliser de la chapelure.
Étape 3
Préparation des légumes et du poisson
1
Rincer et égoutter les pleurotes. Les essuyer, car ils ont tendance à se gorger d’eau. Les couper en en 2 ou en 3 à la main.
2
Peler et hacher finement l’ail. Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat. Ouvrir les noix et les concasser. Disposer le tout dans un récipient.
3
Rincer et essuyer le poisson blanc. Le disposer dans un plat allant au four, côté peau en-dessous.

4
Au bout de 10 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 4
Finalisation de la croûte de noix
1
Une fois le pain bien doré, le sortir du four.
2
Baisser le four à 200°C (Th. 6-7) pour cuire le poisson.
3
Le laisser légèrement refroidir, puis le mixer pour obtenir de la chapelure.
4
Mélanger la chapelure à l’ail, au persil plat et aux noix. Saler, poivrer.
5
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
6
Répartir le tout sur le poisson. Presser légèrement pour que la croûte adhère bien au poisson.
7
Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante.

Étape 5
Dressage
1
Rincer et égoutter la mâche. La disposer dans un saladier au réfrigérateur.
2
Dans un bol, préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, du sel, du poivre et de l'huile d’olive.
3
Assaisonner la salade de vinaigrette. Servir le poisson en croûte de noix et de persil accompagné des pommes de terre et pleurotes.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le poisson et la garniture
600 g Pavé(s) de cabillaud
120 g Baguette(s) de pain
60 g Noix (cerneau)
50 g Beurre
1 botte(s) Persil plat
1 Gousse(s) d'ail
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour la garniture
800 g Pomme(s) de terre
300 g Pleurote(s)
1 c. à soupe Huile d'olive
Ingrédients pour la salade et la vinaigrette
100 g Mâche
3 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Vinaigre balsamique
1 Sel
1 Poivre