Bœuf

Parmentier de boeuf à la courge butternut et à la coriandre

  • 45 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 437
    Calories
Étape 1
Préparation de la courge
1
Préchauffer le four sur gril et porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2
Éplucher la courge Butternut à l'aide d'un économe ou d'un couteau.
3
Pour qu’elle soit plus facile à éplucher, mettre la courge au micro-ondes pendant 5 minutes à pleine puissance. Ou la plonger pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
4
Tailler la courge en rondelles (la tenir avec un torchon si elle est chaude), puis en gros morceaux. Retirer les graines.
Étape 2
Cuisson des légumes
1
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm environ.
2
Plonger la courge et les pommes de terre dans l’eau bouillante. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’on puisse les réduire en purée.
Étape 3
Cuisson du boeuf
1
Peler l’oignon jaune et l’ail. Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
2
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive (sauf si elle est antiadhésive) sur feu moyen à vif.
3
Faire revenir l’oignon, l’ail et le bœuf pendant 7 minutes pour les colorer. Saler et poivrer.
4
Rincer et ciseler la coriandre.
5
Ciseler également les tiges de coriandre, elles sont fines et se consomment tout autant que les feuilles.
6
Mélanger la coriandre au boeuf une fois cuit, puis disposer le tout dans un plat à gratin.
Étape 4
Montage du parmentier et cuisson
1
Quand les légumes sont tendres, les égoutter puis les remettre dans la casserole.
2
Les réduire en purée à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette. Saler, poivrer.
3
Recouvrir le bœuf de cette purée puis parsemer de chapelure.
4
Enfourner en haut du four pendant 5 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que le Parmentier soit doré.
Étape 5
Dressage
1
Servir le Parmentier de bœuf et courge Butternut à la coriandre chaud, accompagné d’une salade par exemple.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le parmentier
800 g Pomme(s) de terre
500 g Courge butternut
500 g Boeuf haché
1 Oignon(s)
1 botte(s) Coriandre
1 Gousse(s) d'ail
1 c. à soupe Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre