Cheesecake au chocolat

Préchauffer le four à 175 °C (Th. 6).

Découper un carré de papier sulfurisé. Le positionner au fond du moule. Le badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.

Puis découper une bande de papier sulfurisé pour le contour du moule. Badigeonner le tour du moule d'huile pour faire adhérer le papier.

Poser la bande de papier sulfurisé sur le tour du moule. Appuyer avec les mains pour le faire adhérer.

Poser une casserole sur feu doux. Verser un peu d'eau.

Ajouter le chocolat préalablement râpé dans la casserole, puis l'amaretto. Laisser fondre.

Emietter les biscuits au chocolat dans un grand plat, puis les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Reverser les miettes de biscuits obtenues dans un saladier.

Mélanger le chocolat en train de fondre dans la casserole. Il doit devenir bien lisse. Une fois fondu, le retirer du feu et laisser refroidir.

Déposer les miettes de biscuits au fond du moule, bien les tasser.

Vérifier la température du chocolat fondu. Il doit avoir tiédi.

Casser les oeufs dans le bol du robot pâtissier. Fouetter.

Ajouter le sucre tout en continuant à fouetter. Puis ajouter le fromage frais. Continuer à fouetter.

Verser le chocolat fondu tiédi. Continuer à fouetter.

Ajouter la vanille liquide, arrêter le robot.

Verser l'appareil dans le moule, sur les biscuits.

Préparer un bain-marie. Pour cela, verser de l'eau tiède dans un grand plat allant au four. Puis déposer le moule à gâteau dedans, l'eau devant monter à mi-hauteur.

Faire cuire le tout au four pendant une heure.

Au bout d'une heure de cuisson, le centre doit être encore tremblottant. Sortir le cheesecake du four. Le couvrir de film alimentaire et le réserver au réfrigérateur.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur. Retirer le film.

Poser une assiette plate dessus et démouler le cheesecake, très doucement.

Décorer le cheesecake de miettes de biscuits. Servir.