Soupe de courge butternut

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6) en mode chaleur tournante.

Couper la courge butternut en deux dans la longueur.

A l'aide d'une cuillère, retirer les graines à l'intérieur de la courge.

Poser les deux moitiés de courge sur une plaque de four, côté chair vers le haut.

Verser de l'huile d'olive dessus, saler et mettre au four pendant 30 minutes.

Faire chauffer une poêle sur feu vif, ajouter les noisettes entières. Remuer un peu la poêle pour les faire dorer uniformément.

Faire chauffer une casserole.

Comme les noisettes ont encore leur peau, il faut se fier à son odorat pour savoir si elles sont grillées à point.

Une fois grillées, débarrasser les noisettes dans un bol.

Retirer quelques secondes la casserole du feu et verser le beurre dedans. Puis la remettre sur le feu et faire fondre jusqu'à obtenir un beurre noisette.

Quand le beurre devient doré c'est-à-dire noisette, retirer la casserole du feu.

Ajouter les feuilles de sauge dans le beurre noisette. Remuer.

Laisser refroidir le beurre noisette parfumé à la sauge.

Pour réussir un beurre noisette, il faut obtenir une couleur dorée, pas noire.

Une fois les courges bien tendres, les retirer du four.

Verser l'excédent d'huile présent dans les courges dans un saladier. Puis prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère, la mettre dans le saladier. L'écraser légèrement.

Verser la chair de courge dans un blender.

Ajouter le beurre noisette et la moitié de la sauge.

Verser un peu d'huile d'olive, de l'eau, une pincée de sel.

Mixer par à-coups au début, puis de façon continue.

Pour éviter de se brûler pendant le mixage, remplir le blender au quart, retirer le petit bouchon sur le dessus puis mixer par à-coups au début.

En s'aidant du plat de la lame du couteau éminceur, écraser quelques noisettes.

Verser la soupe dans un bol.

Parsemer de noisettes concassées.

Râper du parmesan sur la soupe. Servir.