Gâteau aux carottes et courgettes

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Couper les extrémités de la courgette, la râper à l'aide de la râpe fine.

Peler la carotte. Couper les extrémités, puis la râper. Réserver avec la courgette.

Verser la farine dans un saladier. Ajouter la levure chimique puis le bicarbonate. Mélanger au fouet.

Passer le mélange au tamis dans un autre saladier. Secouer le tamis pour aider la farine à passer plus facilement.

Passer également la cannelle et le sel au tamis, les ajouter aux autres ingrédients secs.

Mélanger l'ensemble au fouet.

Ajouter les pistaches dans la farine, mélanger. Réserver.

Dans le bol d'un robot pâtissier, casser les oeufs entiers.

Ajouter le sucre vergeoise et le sucre semoule. Puis verser l'huile.

Installer le bol sur le robot pâtissier et mettre en marche. Commencer doucement, puis augmenter la vitesse.

L'objectif est de fouetter rapidement pour incorporer de l'air dans la pâte et la rendre plus légère.

Quand la pâte est devenue légère, arrêter le robot et ajouter le mélange farine et pistaches. Mélanger à la maryse.

Ajouter les carottes et les courgettes râpés, sans verser l'eau résiduelle au fond. Mélanger délicatement avec la maryse.

Verser la pâte dans le moule. Egaliser la surface et mettre au four, au milieu, pendant 30 minutes.

Une fois cuit, sortir le gâteau du four. Insérer un pic à brochette au coeur, il doit ressortir propre. Laisser refroidir.

Zester les citrons dans un saladier. Réserver.

Couper les citrons en deux. Presser leur jus dans un autre saladier.

Ajouter le sucre glace dans le saladier contenant le zeste de citron. Mélanger.

Puis verser le jus de citron en passant le jus au travers des doigts de la main pour retenir les pépins au passage.

Mélanger doucement au fouet.

Passer un couteau tout autour du gâteau pour le décoller du moule. Puis le retourner et le démouler. Le poser sur une assiette.

Verser le glaçage dessus en le laissant couler sur les bords.

Couper des parts de gâteau.

Poser une part sur une assiette. Déguster.