Salades

Salade orange citron amandes

  • 30 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 245
    Calories
Étape 1
Préparation des agrumes
1
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, peler les oranges à vif.
2
Puis couper des rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
3
Les disposer en rosace dans un plat.
4
Peler les citrons à vif, en veillant à retirer tout le ziste.
5
Puis couper de très fines tranches.
6
Les disposer sur les tranches d'orange.
7
Couper les extrémités de l'oignon rouge, le peler puis le couper en très fines rondelles.
8
Les répartir sur les agrumes.
9
Verser de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
10
Garder les chutes de pelures d'agrumes. Elles serviront à réaliser des zestes confits ou, une fois séchées, parfumeront une boisson chaude.
Étape 2
Préparation des amandes
1
Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6).
2
Faire chauffer une casserole d'eau.
3
Une fois l'eau à ébullition, plonger les amandes dedans. A partir du moment où l'eau est remontée à ébullition, compter une minute de cuisson.
4
Egoutter les amandes. Tout de suite après, prendre chaque amande dans une main, presser une extrémité pour retirer la peau. Réserver les amandes émondées dans un plat à four.
5
Essuyer les amandes émondées à l'aide d'un torchon. Les mettre au four pendant environ 10 minutes.
6
Après avoir lavé et séché la menthe fraîche, prélever les feuilles. Les réunir et les ciseler finement.
7
Vérifier la torréfaction des amandes et les remuer légèrement. Continuer la cuisson pendant encore quelques minutes si nécessaire.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les amandes du four.
2
Pendant que les amandes sont encore chaudes, les couper en bâtonnets.
3
Saupoudrer la salade d'amandes. Puis parsemer de menthe. Assaisonner de poivre et d'un peu de fleur de sel.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la salade
4 Orange(s)
2 Citron(s)
1 Oignon(s) rouge(s)
60 g Amande(s) entière(s)
1 botte(s) Menthe fraîche
4 c. à soupe Huile d'olive
1 Fleur de sel
1 Poivre