Blanc de poulet rôti, tapenade au citron confit

Dénoyauter les olives de kalamata, à l'aide des doigts. Puis les réserver dans un saladier.

Autre possibilité, écraser les olives avec le plat de la lame d'un couteau, puis retirer les noyaux.

De la même façon, dénoyauter les olives noires. Les réserver avec les olives de kalamata.

A l'aide d'un couteau éminceur, prélever l'écorce des citrons confits. L'ajouter aux olives.

Verser les olives et les écorces de citron confit dans un blender. Ajouter la sauce harissa, l'huile d'olive, et mixer par acoups.

Une fois les ingrédients mixés, arrêter le blender et ajouter le vinaigre. Mixer à nouveau très brièvement.

Arrêter le blender et transvaser la tapenade dans un saladier.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Poser les blancs de poulet dans un plat à four, les recouvrir de tapenade. Garder de la tapenade pour le dressage.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Sortir le poulet du four. Le laisser reposer pendant 3-4 minutes.

Remplir un ramequin avec de la tapenade restante.

Déposer le ramequin de tapenade dans une assiette. Découper chaque filet de poulet en plusieurs morceaux.

Déposer plusieurs tranches de poulet dans l'assiette, à côté du ramequin. Servir.