Punch de charles dickens

Couper un citron en deux. Poser une moitié sur la planche à découper, puis prélever le zeste avec un couteau bien aiguisé en procédant du haut vers le bas.

Puis retourner le morceau de zeste et bien retirer avec le couteau toute la partie blanche.

Emincer finement le zeste de citron. Le mettre dans un saladier.

Ajouter du sucre roux en morceaux dans le saladier de zestes.

Ajouter le rhum ambré.

Puis ajouter le Brandy.

Faire chauffer une cuillère sur une flamme.

Une fois la cuillère bien chaude, la remplir d'alcool, flamber l'alcool dans la cuillère puis le verser dans le saladier pour le faire flamber également. Laisser ainsi flamber pendant 4 - 5 minutes.

Couvrir alors le saladier pour éteindre les flammes.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.

Retirer alors le couvercle et presser le jus de citron dans le punch.

Une fois l'eau à ébullition, la verser dans le punch. Couvrir à nouveau pendant 5 minutes.

Retirer le couvercle sur le saladier de punch. Racler le fond avec une cuillère pour retirer les pépins.

Verser le punch dans une casserole. Couvrir et faire chauffer sur feux doux pendant 15 minutes.

Mettre un bâton de cannelle dans un verre.

Découper une rondelle de citron. Faire une incision sur le côté et l'insérer dans le verre.

Verser le punch dans le verre.

Si le punch n'est pas servi tout de suite, le passer alors au chinois pour retirer les morceaux de zeste de citron qui le rendraient amer.