Mousse ivoire

Verser la crème liquide dans le bol d'un batteur. La monter en chantilly en augmentant progressivement la vitesse de l'appareil. Puis répartir la crème chantilly dans deux récipients.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.

Placer un cul de poule sur une casserole remplie d'eau.

Mettre le chocolat blanc dans de cul de poule, le laisser fondre au bain-marie.

Faire chauffer le lait pendant 20 secondes au micro-onde.

Remuer le chocolat à l'aide d'une maryse pour qu'il fonde uniformément.

Essorer la gélatine et l'incorporer au lait chaud.

Retirer le chocolat du bain-marie, verser le lait en trois fois.

Remuer vigoureusement à chaque étape.

Les deux éléments de ce mélange, un corps gras et un liquide, doivent être chauds afin d'obtenir une émulsion qui donnera à la ganache une consistance idéale.

Prendre la chantilly préalablement montée, verser le chocolat fondu dedans.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut, en partant du centre du récipient.

Verser la ganache au chocolat dans un emporte-pièce. Filmer et réserver au congélateur.