Riz au lait de william lamagnère

Verser le riz dans une casserole, ajouter de l'eau. Porter à ébullition.

Dans une autre casserole, faire bouillir le lait et la crème.

Mélanger le riz pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole, puis l'égoutter dans un chinois dès l'ébullition.

Lorsque la crème et le lait sont à ébullition, verser le riz dans la casserole. Baisser sur feu doux et laisser cuire pendant 1 heure sans remuer.

Ne pas mélanger pendant la cuisson pour laisser la pellicule de lait se former.

Après 1 heure, verser le sucre dans la casserole. Laisser cuire pendant encore 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Débarrasser le riz au lait dans un saladier et le filmer au contact du riz pour éviter qu'une croûte ne se forme. Placer au réfrigérateur.