Steak tartare aux herbes et citron vert

Eplucher l'échalote et la réserver, puis peler le gingembre.

A l'aide d'ne cuillère à soupe, peler le gingembre.

Tailler les herbes. Commencer par ciseler la ciboulette.

Puis répéter l'opération avec le cerfeuil et l'estragon.

Finir avec la coriandre et la menthe. Ciseler puis réserver les herbes dans un saladier.

Râper des zestes de citron vert au dessus du saladier. Puis émincer l'échalote et l'ajouter au mélange.

Couper le gingembre en deux puis le tailler en brunoise. L'ajouter dans le saladier.

Verser la viande dans le saladier d'herbes, mélanger. Ajouter quelques câpres et un peu de moutarde à l'ancienne. Mélanger.

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Verser un trait d'huile d'olive pour lier la préparation et mélanger.