Velouté d'asperges

Mettre un grand volume d'eau salée à chauffer.

Pendant ce temps, couper l'extrémité basse et fibreuse des asperges.

Plonger les asperges dans l'eau bouillante, les cuire pendant 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit s'enfoncer facilement.

Une fois cuites et bien tendres, prélever les asperges à l'aide d'une écumoire, les plonger dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons. Puis les sortir au bout de quelques secondes.

Retirer les asperges de l'eau avec une écumoire et les réserver sur une assiette.

Déposer les asperges dans un mixeur avec un peu d'eau.

Fermer le mixeur et le mettre en route pour environ une minute. Le mélange doit être bien lisse.

Assaisonner le velouté avec du sel et du piment d'Espelette. Refermer et mixer brièvement.