Ganache cassis passion

Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole.

Poser un cul de poule sur la casserole de façon à ce que le fond ne touche pas l'eau, mettre le chocolat à fondre au bain-marie.

Le chocolat peut aussi être fondu au micro-ondes à faible puissance, mais alors faire attention à ne pas le brûler. La cuisson au bain-marie est conseillée car elle est plus facile à maitriser.

Verser la crème liquide et le miel dans un bol.

Faire chauffer la crème et le miel au micro-ondes pendant 30 secondes.

Les deux éléments, chocolat et crème, doivent être chauds pour faciliter l'émulsion.

Verser la crème en trois fois sur le chocolat chaud, en remuant énergiquement à l'aide d'une spatule.

L'émulsion doit être lisse et brillante comme une mayonnaise.

Ajouter à l'émulsion les pulpes de fruit de la passion et de cassis, mélanger.

Laisser la ganache se cristalliser, c'est à dire, se raffermir, à température ambiante.

La cristallisation se fait de préférence à température ambiante. Pour aller plus vite, mettre la préparation au réfrigérateur.

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer la ganache.