Gombo aux fruits de mer

Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la lame du couteau. Les peler puis les hacher grossièrement. Réserver dans un bol.

Couper les extrémités de l'oignon blanc. Le peler puis le hacher grossièrement. Réserver avec l'ail.

Couper les extrémités des gombos. Puis couper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver dans un autre saladier.

Couper les tomates cerise en deux. Les réserver avec les gombos.

Couper un poivron vert en deux. Retirer la tige, les parties blanches et les pépins. Le couper en lanières, puis en dés. Réserver avec les gombos.

Couper les tiges de céleri en morceaux. Les ajouter aux gombos.

Mélanger tous les légumes.

Couper les extrémités du chorizo. Le couper en rondelles. Le réserver dans un autre bol.

Faire chauffer une sauteuse sur feu vif. Ajouter du beurre.

Quand le beurre commence à mousse, ajouter les oignons et l'ail. Les faire revenir pendant deux minutes.

Puis ajouter les légumes. Les mélanger et continuer la cuisson.

Mettre une casserole sur feu vif. Mettre le beurre, l'huile. Laisser fondre.

Quand le beurre est fondu, verser la farine. Bien fouetter.

Quand le mélange commence à fumer, baisser le feu ou transférer la casserole sur un feu plus petit. Ajouter alors les légumes et mélanger.

Ajouter le mélange d'épices Old bay, mélanger.

Puis verser le fumet de poisson. Ajouter du laurier et porter ébullition.

Une fois à ébullition, baisser le feu et ajouter le chorizo puis la sauce piquante.

Laisser mijoter sur feu doux.

Amener à ébullition une casserole remplie d'eau.

Une fois l'eau à ébullition, verser le riz, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.

Décortiquer les crevettes. Réserver dans un saladier.

Ouvrir les coquilles d'huîtres et prélever la chair. Réserver la chair et le jus avec les crevettes.

Vérifier la cuisson du riz.

Ajouter les crevettes et les huîtres dans le gombo. Mélanger.

Presser le jus du citron dans le gombo.

Verser du riz dans une assiette creuse.

Déposer le gombo dessus.