Glace au chocolat au lait et sésame noir

Verser le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition.

Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Baisser le feu, verser un peu de lait sur les jaunes blanchis tout en mélangeant au fouet.

Reverser le tout dans la casserole en mélangeant.

Cuire sur feu doux en mélangeant à la maryse jusqu'à ce que la crème épaississe. Pour vérifier la cuisson, passer le doigt sur la maryse, la trace doit rester nette.

Passer la crème dans un chinois placé au dessus d'un saladier rempli de chocolat en petits morceaux. Mélanger à la maryse pour le faire fondre. Puis laisser refroidir.

Quand l'appareil est froid et homogène, le verser dans la sorbetière. Faire tourner pendant 30 minutes.

5 minutes avant la fin, ajouter les graines de sésame noir tout en continuant à faire tourner la sorbetière.

A la fin du cycle, sortir le bac de la sorbetière, et servir la glace.