Crème pâtissière

Extraire les graines de la vanille.

Verser le lait dans la casserole avec les grains et la gousse de vanille fendue en deux, porter à ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine tout en remuant au fouet.

Ajouter progressivement le lait frémissant sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger au fouet.

Transvaser le mélange dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ébullition, sans cesser de fouetter.

Quand la crème est bien lisse, la débarrasser dans un saladier pour stopper la cuisson. Couvrir de film alimentaire au contact. Laisser refroidir.