Crème au beurre

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, mélanger et faire chauffer.

Pour vérifier la cuisson du sucre, en prélever un peu avec une cuillère à soupe et la tremper dans un saladier d'eau froide. Si le sucre forme une pâte, il est à bonne température (petit boulé).

Arrêter la cuisson du sucre en trempant la casserole dans un saladier d'eau froide.

Verser les jaunes dans le bol du batteur, verser progressivement le sucre en filet tout en battant le mélange. Puis continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Continuer de battre, incorporer le beurre pommade. Avec une maryse, rassembler les ingrédients au centre et battre une dernière fois.

Quand le mélange est homogène, débarrasser la crème dans un saladier. Aplanir la surface du mélange à l'aide de la maryse et réserver à température ambiante.