Sablés chocolat noisette aux éclats de fève de cacao

Poser un cul de poule sur une casserole remplie d'eau. Poser la casserole sur feu doux, verser le chocolat dans le saladier. Remuer à l'aide d'une maryse pour aider le chocolat à fondre.

Une fois le chocolat bien fondu, retirer le cul de poule du bain marie.

Dans le bol d'un batteur muni de la feuille, mettre le beurre pommade en dés, le sucre et la poudre de noisette. Mélanger doucement jusqu'à obtenir un sablage.

Stopper le batteur. Ajouter la farine et le chocolat en poudre en les tamisant au-dessus du bol du batteur. Mélanger.

Puis ajouter le chocolat fondu, le grué de cacao et la fleur de sel concassée.

Remettre le batteur en route une dernière fois pour obtenir un sablage épais.

Verser la pâte sur la plan de travail, former une boule en appuyant bien avec les mains. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°(Th.6). Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film.

Fariner le plan de travail et le rouleau. Couper éventuellement la pâte en deux pour l'étaler plus facilement.

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur quatre centimètres d'épaisseur.

Tasser les bords de la pâte pendant et après l'opération pour qu'elle ne s'effrite pas.

Parer les bords avec un couteau pour obtenir un carré régulier, puis tailler des rectangles les plus identiques possible.

Retourner une plaque de four et mettre du papier sulfurisé dessus. A l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, déposer délicatement les sablés.

Recouvrir les sablés de papier sulfurisé et d'une grille de four, enfourner pendant 15 minutes.