Caramel de betterave

Couper la betterave grossièrement.

Verser la betterave dans un verre mesure, ajouter un trait de vinaigre de xéres et mixer à l'aide du mixeur plongeant.

Si vous n'avez pas assez de liquide pour mixer la betterave, ajouter plus de vinaigre.

Verser dans une casserole la betterave mixée, ajouter le sucre. Porter à ébullition.

A la première ébullition, baisser le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance bien sirupeuse qui nappe la cuillère.

Une fois bien réduit, débarrasser le caramel dans un bol et réserver au réfrigérateur