Caramel de soja

Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu vif. L'étaler avec une spatule en exoglass.

Contrôler la cuisson du sucre pour que le caramel ne prenne pas une couleur foncée, le sucre doit seulement se dissoudre.

Lorsque le sucre commence à fondre, baisser le feu jusqu'à obtention d'un caramel très blond.

Une fois le caramel devenu blond, décuire le sucre en ajoutant l'eau petit à petit. Continuer à remuer.

Puis verser le soja et le vinaigre de vin. Laisser cuire sur feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Quand le mélange a épaissi, arrêter le feu. Débarrasser dans un bol et réserver au frais.