Pâte à pain en tarte fine

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits au centre et effriter la levure fraîche dedans.

Ajouter une pincée de sel sur le côté, mais veiller à ne pas le verser sur la levure. Ajouter l'eau dans le puits et pétrir doucement à la main.

Ajouter l'huile d'olive et mélanger avec les doigts. Former une boule, puis récupérer tous les ingrédients collés sur les bords du saladier.

Déposer la pâte sur le plan de travail, la pétrir pour la rendre élastique, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Recouvrir d'un torchon.

Remettre la pâte dans le saladier et couvrir avec un torchon. Laisser reposer pendant une trentaine de minutes à température ambiante.

Couvrir la pâte avec un torchon et non un papier film pour la laisser respirer.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail puis la pétrir à nouveau.

Découper les portions de pâte. Abaisser chaque portion avec le rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds à la taille souhaitée. Garder les parures pour réaliser d'autres préparations.

A l'aide d'une spatule, décoller la pâte du plan de travail et la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Préchauffer la four à 250°C (Th.8).

Garnir la tarte puis l'enfourner pendant une douzaine de minutes.