Pancakes

Verser la farine, la levure et le sucre dans un saladier puis faire un puits.

Clarifier les oeufs, verser les jaunes d'œufs dans le saladier. Réserver les blancs dans un bol.

Verser un peu de lait fermenté sur les œufs et mélanger à l'aide d'un fouet. Fouetter en allant progressivement vers les bords. Quand la pâte devient épaisse, ajouter peu à peu le reste de lait.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser les blancs d'œufs dans un autre saladier avec un peu de sel, les monter en neige à l'aide d'un fouet.

Pour vérifier si les œufs sont bien montés, tourner légèrement le saladier sur le côté : s'ils ne tombent pas, ils sont prêts.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte. Mélanger à l'aide d'une maryse en allant des bords vers le centre.

Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen. Badigeonner la poêle d'huile de pépins de raisins à l'aide d'un pinceau.

Déposer une louche de pâte dans la poêle. Faire un mouvement circulaire avec la louche pour former le pancake.

Quand il commence à former des bulles, retourner le pancake à l'aide d'une spatule. Celui-ci cuit lentement, attention à ne pas le casser. Lorsqu'il est moelleux et bien doré, le réserver sur une assiette.

Remettre un peu d'huile et cuire les autres pancakes.