Dinde farcie de thanksgiving

Préchauffer le four à 190°C (Th. 6-7).

Couper les feuilles et les extrémités blanches du céleri avec un couteau de cuisine. Trancher les tiges la longueur, puis les couper en cubes de taille moyenne.

Peler l'oignon et le couper en cubes de taille moyenne.

Ajouter le céleri et l'oignon au saladier contenant le pain rassis.

Cette étape peut être réalisée la veille. Ainsi la farce sera bien humide.

S'il n'y a pas assez de pain rassis, il est possible d'utiliser des biscottes en les coupant en petits morceaux.

Ajouter les canneberges séchées, les oignons frits et les noix de pécan dans le bol. Mélanger le tout avec les mains.

Si la farce semble trop sèche, ajouter une petite quantité de bouillon de volaille ou de l'eau.

Ajouter les herbes de Provence et mélanger.

Farcir la dinde aux trois-quarts avec la préparation.

Si la dinde est trop remplie, la farce ne pourra pas se développer ni absorber correctement le jus.

Le reste de farce peut être cuit au four dans un plat séparé.

Placer une grille dans le plat à four, poser la dinde dessus.

Badigeonner la dinde de graisse d'oie. Pour rendre la peau croustillante.

Saupoudrer l'extérieur de la dinde avec de l'assaisonnement pour volaille, le répartir avec les mains.

Placer la dinde dans le four, baisser la température à 150°C (Th. 5) et cuire pendant 3 heures, en arrosant toutes les 15 minutes.

Badigeonner la dinde de sauce toutes les 15 minutes. Pour rendre la farce bien moelleuse, l'arroser également d'un peu de sauce.

Pour vérifier la cuisson, insérer un couteau au niveau de l'articulation de la cuisse. Si le jus est clair, jaune ou s'il n'y en a pas, alors la dinde est cuite.

Sortir la dinde du four, la laisser reposer à température ambiante pendant 20-30 minutes pour que le jus se répartisse bien dans la chair.

Placer la dinde sur la planche à découper et couper toutes les ficelles.

Retirer la farce de la dinde et la placer dans un bol.

Récupérer également le jus de cuisson dans le plat et le filtrer au travers d'un chinois placé sur un bol.

Placer le plat sur la cuisinière et faire chauffer sur feu moyen. Gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson.

Dès que le jus commence à frémir, verser le bouillon de volaille et continuer à gratter le fond.

Une fois à l'ébullition, ajouter le jus de cuisson filtré. Remuer et porter de nouveau à ébullition tout en fouettant.

Quand la sauce est à nouveau à ébullition, stopper le feu.

Passer à nouveau la sauce dans un chinois placé sur un bec verseur.

A l'aide d'une cuillère à soupe, retirer la graisse remontée à la surface.

Faire fondre le beurre dans un casserole sur feu doux.

Quand le beurre est fondu, commencer à le fouetter. Dès qu'il devient mousseux, ajouter la farine et baisser le feu, tout en fouettant.

Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter progressivement le jus de cuisson tiède. Mélanger constamment.

Attendre que le jus de cuisson s'incorpore parfaitement avant d'en ajouter de nouveau.

Une fois que l'ensemble du jus de cuisson est incorporé, augmenter légèrement le feu et ajouter du sel et du poivre.

Quand la sauce commence à bouillir, éteindre le feu.

Selon la texture désirée, vous pouvez faire réduire davantage le roux ou le diluer avec du fond de volaille, de l'eau, de la bière ou du vin blanc.

Verser la sauce dans une saucière.

Découper la dinde.

Placer le morceau de dinde dans une assiette et verser un peu de sauce dessus.