Carré d'agneau de lait des pyrénées

Laver et peler les pommes de terrre. Préparer un grand saladier rempli d'eau.

Couper les pommes de terre en gros cubes, les réserver dans le saladier d'eau.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Assaisonner le carré d'agneau de sel et de poivre.

Faire chauffer une grand poêle sur feu vif, ajouter la graisse de canard.

Poser le carré d'agneau dans la poêle côté peau. Le faire dorer jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.

Puis ajouter l'ail et le thym. Arroser le carré d'agneau avec la graisse de canard. Continuer la cuisson pendant deux minutes.

Au bout de deux minutes, ajouter les pommes de terre et enfourner la poêle pendant environ 15 minutes selon la taille du carré.

Au bout de 15 minutes, retirer le carré du four et le réserver sur un plat. Le recouvrir de papier aluminium pour le garder au chaud.

Continuer la cuisson des pommes de terre en les arrosant régulièrement, pendant environ 10 à 15 minutes.

4 minutes avant la fin, réchauffer le carré d'agneau avec les pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis sortir la poêle du four.

Découper le carré d'agneau et le servir avec les pommes de terre. Déguster sans attendre.