Salade de chèvre chaud

Dans un saladier, verser le vinaigre de Xérès. Ajouter la moutarde et fouetter jusqu'à ce que la moutarde soit dissoute.

Ajouter le miel liquide, fouetter.

Saler et poivrer. Verser l'huile d'olive tout en continuant à fouetter pour créer une émulsion. Réserver.

Couper les tomates cerises en deux.

En hiver, il est possible de remplacer les tomates par des filaments de betterave.

Peler et couper la gousse d'ail en deux dans la largeur. Piquer une moitié avec la fourchette, sans aller jusqu'au bout, puis frotter les tranches de pain.

A l'aide d'un pinceau, étaler un peu d'huile d'olive sur les tranches de pain.

Préchauffer le four sur position grill.

Poser les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couper les crottins de chèvre en deux puis chaque moitié en trois. Poser un morceau sur chaque tranche de pain.

Enfourner pendant 3-4 minutes.

Une fois dorés, sortir les fromages de chèvre du four.

Mettre la salade dans le saladier de vinaigrette, mélanger.

Déposer la salade dans les assiettes. Disposer tout autour les moitiés de tomates cerises.

Poser dessus les toasts de fromage. Servir.