Salta

Parer les morceaux de mouton en retirant les parties grasses.

Laver tous les légumes.

Peler les oignons, les échalotes et l'ail. Couper grossièrement les oignons, l'ail, les aubergines, la coriandre, les gombos et les tomates.

Peler les pommes de terre, les couper en cubes.

Couper grossièrement les courgettes.

Peler et couper les échalotes en morceaux.

Faire chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive.

Au Yemen, on utilise de la graisse animale à la place de l'huile d'olive.

Ajouter dans la cocotte la moitié des oignons et de la coriandre.

Piler le fenugrec pour le réduire en poudre.

Pour piler facilement le fenugrec, le faire préalablement tremper dans de l'eau pendant 24h.

Ajouter le mouton dans la cocotte, puis le reste des oignons, les échalotes, l'ail et les courgettes. Faire revenir tout en mélangeant.

Ajouter les tomates, les pommes de terre, les aubergines, le bouillon cube émietté et les épices. Ajouter un peu d'eau puis les gombos, le reste de coriandre et le jus du citron pressé.

Couvrir et faire revenir sur feu doux pendant 1 heure.

Verser l'huile dans une sauteuse sur feu vif. Ajouter le riz, remuer pour l'enrober d'huile. Le faire griller.

Ajouter les épices.

Verser l'eau.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant une heure. En cours de cuisson, ajouter éventuellement des raisins secs.

Au bout d'une heure de cuisson, retirer la salta du feu.

Verser la salta dans un plat.

Il est possible d'ajouter du riz dans la salta, ou de le servir à part.

Servir accompagné de khobs (galette de pain de sorgho) et de riz.

Déguster en utilisant le pain comme cuillère.