Polenta panée

Verser la semoule de maïs et l'eau froide dans un faitout. Ajouter du sel, remuer et faire chauffer sur feu doux.

Commencer la cuisson à froid pour éviter d'avoir des grumeaux, car la polenta cuit très vite.

Faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. On doit obtenir la texture d'une purée.

Verser la polenta dans un plat à bords haut. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Couper de grandes tranches de polenta. Les couper en portions rectangulaires.

Retailler les rectangles dans l'épaisseur pour les rendre uniformes. Les réserver.

Couper les tomates en rondelles. Puis les couper en cubes.

Couper les tiges et les feuilles de céleri en morceaux. Réserver.

Verser de l'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les légumes, remuer et laisser cuire.

Verser de la polenta crue dans une assiette. Poser les rectangles de polenta dedans, les retourner pour les recouvrir intégralement de semoule.

Mettre une autre poêle sur feu vif, verser de l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, baisser le feu et déposer la polenta panée.

Si la polenta est un peu sèche, la tremper dans un bol rempli d'eau.

Pendant ce temps, rouler les rectangles de polenta restant dans la panure. Les mettre petit à petit à cuire dans la poêle.

Il est aussi possible d'ajouter dans la panure des herbes de Provence, des algues ou du poivre.

Retourner la polenta pour la faire dorer des deux côtés. Elle est cuite une fois qu'elle est bien dorée.

Poser la polenta panée sur les assiettes.

Dresser les légumes à côté. Déguster.