Cake à la polenta, tomates confites et olives

Verser la semoule de maïs et l'eau froide dans un faitout. Ajouter du sel, remuer et faire chauffer sur feu doux.

Commencer la cuisson à froid pour éviter d'avoir des grumeaux, car la polenta cuit très vite.

Faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. On doit obtenir la texture d'une purée.

SI la préparation est un peu trop ferme, ajouter du lait végétal. Mélanger.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Ajouter un peu d'huile d'olive, mélanger. Réserver.

Hacher grossièrement les tomates séchées. Les ajouter dans la polenta.

Hacher les tiges et les feuilles de persil, les ajouter dans la polenta.

Ajouter les olives dénoyautées puis les piments coupés en morceaux.

Mélanger tous les ingrédients.

Verser la préparation dans un moule à cake.

La recette prévoit de faire sécher le cake au four pour le déguster tiède, mais il est aussi possible de le laisser sécher au réfrigérateur et de le déguster froid.

Mettre au four préalablement chauffé à 180-200 °C (Th. 6-7) pendant 20 à 30 minutes.

Une fois cuit, sortir le cake du four.

Passer un couteau tout autour pour décoller le cake des parois, puis le retourner sur la planche à découper pour le démouler.

Couper des tranches, servir avec des feuilles de salade et déguster.