Toast de polenta

Verser la semoule de maïs et l'eau froide dans un faitout. Ajouter du sel, remuer et faire chauffer sur feu doux.

Commencer la cuisson à froid pour éviter d'avoir des grumeaux, car la polenta cuit très vite.

Faire cuire jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. On doit obtenir la texture d'une purée.

Verser la polenta dans un plat à bords hauts, lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Découper une bande de polenta, la mettre sur la planche à découper.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie, découper des ronds de polenta. Les réserver.

Avec les chutes, découper des formes différentes, par exemple des triangles. Ou écraser la polenta et la répartir sur un gratin.

Couper en deux puis dénoyauter les olives.

Ecraser les gousses d'ail à l'aide du plat de la lame d'un couteau éminceur. Réserver l'ail et les olives dans un mixeur.

Presser le jus d'un citron, le verser dans le mixeur.

Fermer et mixer.

Verser la préparation dans un ramequin.

Couper un concombre en quatre puis en dés. Réserver.

Couper les feuilles du persil, les émincer grossièrement. Garder quelques feuilles entières pour le dressage.

Prendre un rond de polenta. Le recouvrir de tapenade puis de dés de concombre. Décorer de feuilles de persil.

Dresser sur les assiettes. Servir.