Laab de canard

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre de palme avec 125 ml d'eau, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mettre de côté et laisser refroidir.

Emincer la viande de canard à l'aide d'un couteau de chef ou un robot culinaire.

Pour préparer la sauce "nam pla prik", la sauce traditionnelle thaïlandaise, hacher finement les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et le piment oiseau.

Mettre le tout dans un saladier avec les flocons de piment séchés et le zeste de citron vert.

Mixer la pâte de crevette et l'huile de sésame. Ajouter le canard émincé. Ajouter la sauce nam pla prik et mélanger.

Verser le mélange sur une plaque de four. Mettre au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le canard soit cuit. Puis le réserver.

Dans une casserole, verser l'huile d'arachide. Quand l'huile atteint environ 165°C, ajouter le riz sauvage.

Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le riz devienne croustillant. Puis le débarrasser dans un récipient.

Découper les échalotes destinées au dressage en fines rondelles. Mettre à nouveau de l'huile d'arachide dans la casserole. Verser les échalotes et les faire revenir.

Les remuer avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Les égoutter et les mettre de côté pour le dressage.

Plonger les haricots dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Les faire cuire pendant 10 minutes, puis les égoutter. Réserver.

Dans une poêle sèche sur feu vif, faire griller les deux types de graines de sésame. Les mettre de côté pour le dressage.

Mélanger le jus de citron vert et le sucre de palme refroidi dans un bol.

Faire sauter le mélange à base de canard dans une poêle.

Quand il devient croustillant, ajouter le riz sauvage et le mélange sucre de palme et citron. Arrêter la cuisson. Assaisonner avec du sel si nécessaire.

Emincer les herbes, les haricots cuits et les oignons nouveaux. Les ajouter au mélange de canard et riz sauvage croustillant.

Emincer les tomates et le concombre.

Disposer une feuille de bananier dans chaque assiette. Ajouter quelques rondelles de concombre et tomates.

Ajouter une feuille de chou vert et des feuilles de laitue "little gem".

Placer quelques louches du mélange canard-riz sur un côté de l'assiette.

Saupoudrer de graines de sésame et d'échalotes croustillantes. Servir.