Ratatouille

Prendre les aubergines, couper le pédoncule. Les disposer à la verticale et couper des tranches de 1 ou 2 cm d'épaisseur.

Superposer les tranches, les tailler dans la longueur, puis en cubes à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.

Tailler les courgettes dans la longueur, puis superposer les tranches, tailler de longues lanières puis des cubes. Réserver dans un récipient différent.

Ne pas tailler les légumes trop petits.

Epépiner le poivron, le couper en deux et retirer les graines. Puis le couper en lamelles. Réserver à part.

Eplucher puis émincer l'oignon, l'ajouter au poivron.

Monder les tomates dans une casserole d'eau bouillante.

Autre technique, piquer la tomate au bout d'une fourchette et la rôtir sur le feu sur toutes ses faces. La tomate est prête quand la peau a éclaté.

Verser de l'huile d'olive dans 3 poêles séparées.

Verser les aubergines dans une poêle. Saler légèrement.

Verser les courgettes dans la deuxième poêle.

Verser les poivrons et les oignons dans la troisième poêle.

Remuer les légumes dans chaque poêle, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Les légumes sont cuits quand les aubergines sont dorées et bien réduites, les courgettes tendres, les poivrons et les oignons très souples.

Eteindre les feux. Verser les courgettes dans les aubergines. Ajouter ensuite les oignons et les poivrons. Remuer puis laisser reposer.

Retirer la peau des tomates. Les couper en deux, retirer les pépins et le pédoncule avec les doigts.

Couper les tomates en quartiers directement au-dessus de la poêle contenant les légumes.

Ajouter le laurier, le thym et l'ail taillé en lamelles fines.

Remettre la poêle sur feu vif pendant environ 10 minutes tout en remuant.

Eteindre le feu, servir la ratatouille dans un plat.

Laisser refroidir la ratatouille : la servir tiède ou froide pour laisser les saveurs s'exhaler.

Décorer de feuilles de menthe et de quelques grains de fleur de sel.