Gratin de chou-fleur

Mettre un faitout rempli d'eau sur feu vif.

Préchauffer le four à 190 °C (Th. 6-7).

Enlever les grosses feuilles de chou fleur. Couper la base, retirer les feuilles puis à l'aide d'un couteau d'office, inciser la base en cône pour retirer la partie dure.

Détacher les fleurettes de chou fleur. Les réserver dans un saladier.

Une fois l'eau arrivée à ébullition, la saler au gros sel. Verser les fleurettes de chou fleur. Faire cuire pendant 3-4 minutes.

Egoutter le chou fleur, le verser dans le plat à gratin.

Mettre une casserole à fond épais sur le feu. Ajouter le beurre, le faire fondre.

Une fois le beurre fondu, verser la farine tout en fouettant.

La pâte qui se forme s'appelle un roux, c'est un mélange à parts égales de beurre et de farine.

Il faut créer un choc thermique entre le roux et le lait pour éviter les grumeaux.

Quand des bulles apparaissent, verser le lait froid tout en fouettant. Continuer de fouetter énergiquement.

Assaisonner de sel et de poivre blanc.

Râper la noix de muscade directement dans la sauce.

Augmenter sur feu moyen, laisser cuire la sauce. Continuer de fouetter.

Laisser cuire tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Verser la sauce sur les choux fleurs.

Râper gros le Comté dans un bol, en parsemer le chou fleur.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

Pour une béchamel sans gluten, amener le lait à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe de maïzena préalablement dissoute dans un peu d'eau froide, pour 1/2 litre de lait. Faire bouillir à nouveau, tout en fouettant, puis assaisonner.

Sortir le gratin du four.

Servir brûlant, en accompagnement, ou en plat unique avec une belle salade verte.