Chou de bruxelles, anguille et tomate

Tailler la base des choux de Bruxelles et récupérer les feuilles dans un saladier. Couper le cœur des choux en deux. Transférer dans un autre saladier.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Ajouter les cœurs des choux de Bruxelles puis les 2/3 des feuilles. Le dernier tiers sera servi cru.

Saler, et ajouter un peu plus d'huile si nécessaire.

Il est important de ne pas trop remuer les choux pour qu'ils puissent caraméliser au contact de la poêle.

Une fois qu'elles sont bien colorées, retirer les feuilles de la poêle. Laisser les cœurs et baisser le feu.

A l'aide d'un couteau de chef, hacher grossièrement l'anguille fumée et l'ajouter dans la poêle aux coeurs de chou.

Ajouter la sauce tomate et laisser revenir quelques minutes sur feu doux. Ajouter quelques gouttes de sauce pimentée.

Si la sauce tomate est trop concentrée, ne pas hésiter à verser un filet d'eau dans la poêle pour la fin de la cuisson.

Mélanger les feuilles de chou crues avec les feuilles grillées. Saler et ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Déposer une cuillère de compotée de chou et d'anguille dans le fond d'une assiette.

Décorer de feuilles crues et grillées.