Espadon, julienne de fruits exotiques et girolles

Couper le filet d'espadon en portions individuelles.

Peler la mangue avec un couteau de cuisine en veillant à ne pas prélever trop de chair.

Couper la mangue en deux, puis en longueur. Retirer le coeur fibreux, puis couper la mangue en julienne.

Couper la base et la tête de l'ananas.

Couper la peau de l'ananas avec un grand couteau en suivant la forme du fruit.

Couper l'ananas en deux.

Retirer le coeur de l'ananas puis le couper en julienne comme la mangue.

Chauffer deux poêles sur feu vif, une pour l'espadon et l'autre pour les girolles.

Mettre une noix de beurre dans la poêle pour les champignons et un filet d'huile d'olive dans la poêle pour l'espadon.

Quand le beurre commence à grésiller, ajouter les girolles et les faire cuire pendant 5 minutes.

Lorsque la poêle avec l'huile est très chaude, mettre le poisson à cuire une minute de chaque côté.

Lorsque les girolles sont cuites, les réserver dans un bol.

Ne pas saler l'espadon pour l'instant car la sauce servira d'assaisonnement.

Retirer l'espadon de la poêle lorsqu'il est cuit à l'extérieur mais encore rosé à coeur.

Déglacer la poêle avec le jus de mangue.

Lorsque le jus est pratiquement réduit, ajouter une noisette de beurre.

Lorsque la sauce est lisse et sirupeuse, retirer la poêle du feu.

Disposer l'espadon dans l'assiette de dressage.

Disposer les fruits en julienne sur le poisson.

Ajouter les giroles à côté de l'espadon.

Arroser le tout avec la sauce réduite.

Assaisonner avec du sel, du poivre et des graines de pavot.