Gaufres au garum, refrescat, poutargue, chantilly aux herbes

Mettre le beurre à fondre avec le lait dans une casserole, sans porter à ébullition.

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Réserver.

Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu.

Mélanger la levure avec un peu d'eau et la sauce Nuoc Mam.

Ajouter une pincée de sucre et de sel et mélanger.

Mettre la farine dans un bol. Ajouter les jaunes d'oeuf et le mélange de levure et de Nuoc Mam.

Ajouter le lait tiède petit à petit en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Mélanger la pâte jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Laisser la pâte reposer 1 heure.

Equeuter la coriandre et l'émincer à l'aide d'un couteau. La mettre dans le bol du blender.

Emincer la menthe et le persil plat l'ajouter dans le blender.

Ajouter la moutarde et des poivrons au vinaigre ou des cornichons émincés.

Assaisonner avec du sel.

Ajouter la crème fleurette et la crème fraîche. Mixer quelques secondes.

Ajouter un filet de citron et mixer à nouveau.

Verser la crème dans un saladier et réserver au frais.

Eplucher puis émincer les cébettes en biseaux.

Réserver dans un saladier.

Couper le poivron vert en retirant la partie blanche.

Afin de rendre le poivron plus digeste, retirer la peau à l'aide d'un couteau bien affuté.

Tailler le poivron en julienne et l'ajouter dans le saladier.

Couper les poivron au vinaigre ou les cornichons en biseau.

Effeuiller la coriandre dans le saladier.

Ajouter les feuilles d'oseille entière ou coupées en deux.

Effeuiller le persil plat et l'ajouter au mélange.

Ajouter la salade mesclun. Réserver.

Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sucre.

Pendant ce temps mettre l'appareil à gaufre à chauffer.

Ajouter les blancs dans la pâte à gaufre. Mélanger à l'aide d'une maryse.

Beurrer le gaufrier à l'aide d'un pinceau.

Verser l'appareil à gaufre à l'aide d'une louche.

Laisser cuire environ 4 minutes.

Retourner le gaufrier et vérifier la cuisson de la gaufre.

Décoller les gaufres du moules.

Parer la gaufre à l'aide d'un couteau et la disposer sur une assiette.

Placer une feuille de salade sur la gaufre et mettre une cuillère de chantilly au herbes dessus.

Assaisonner la salade avec la poutargue, un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

Dresser la salade sur la gaufre.

Terminer en saupoudrant avec un peu de poutargue.