Cannelés, crevette grise, tourteau, sauce cocktail

Préchauffer le four à 270°C avec la plaque de cuisson.

Faire chauffer le bouillon de crevettes et le beurre.

Mélanger les œufs, la farine, le sucre, la Maïzena et le sel.

Ajouter le bouillon chaud et laisser reposer au moins 20 minutes au frais.

Le repos de la pâte est indispensable pour la réussite de la recette.

Beurrer les moules à cannelés et remplir avec l'appareil aux 3/4. Disposer sur une plaque et enfourner.

Baisser le four à 180°C et cuire 10 à 20 minutes selon la taille des moules.

Le fait de démarrer la cuisson à haute température et de la baisser immédiatement permet au cannelé de caraméliser en surface.

Emietter la chair de tourteaux et ajouter la mayonnaise.

Couper la pomme en brunoise et l'ajouter à la préparation.

Ciseler finement la ciboulette et la mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver au frais.

Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac et la sauce anglaise. Assaisonner de sel et de poivre.

Sortir les cannelés du four et les démoulés. Laisser tiédir.

Disposer les cannelés sur une assiette et dresser un peu de tourteau dessus.

Assaisonner avec un peu de sauce cocktail et de ciboulette.