Risotto de quinoa citronné, épinard et cresson

Disposer les noisettes dans un plat puis les faire griller au four à 160°C (Th. 5-6) pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur parfum.

Pendant que les noisettes sont en train de griller, mettre le quinoa dans un chinois et le rincer sous l'eau courante. Il faut le rincer trois fois.

Quand l'eau devient claire, c'est le signe que le quinoa est bien rincé.

Faire chauffer une poêle sur feu vif. Verser le quinoa dedans, le faire légèrement revenir pendant environ 4 minutes.

Quand le quinoa commence à crépiter, éteindre le feu. Retirer la poêle du feu, puis laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients.

Eplucher l'oignon rouge et l'émincer dans la longueur afin d'obtenir des filaments.

Râper le zeste du citron à l'aide d'une râpe, puis réserver le citron pour presser son jus dans le risotto en fin de recette.

Pour zester un agrume, bien regarder afin d'éviter de râper la peau blanche.

Râper le parmesan. Réserver.

Couper l'ail en deux et le dégermer. L'éplucher puis le hacher.

Faire chauffer le bouillon dans une casserole sur feu moyen. Amener à petite ébullition.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen.

Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter le peperoncini pour le faire infuser.

Lorsque des bulles commencent à se former dans l'huile, enlever le peperoncini de la casserole et mettre les oignons à la place. Les faire revenir sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Baisser le feu.

Pour éviter de brûler des aliments revenus dans l'huile, les éloigner des bords de la casserole où la chaleur est plus intense.

Une fois les oignons translucides, ajouter l'ail. Faire revenir pendant 30 secondes.

Verser le quinoa dans la casserole. Remuer pour bien l'enrober d'huile.

Verser le bouillon dans la casserole de quinoa.

Couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes sur feu doux.

Lorsque les noisettes sont bien grillées, les sortir du four.

Déposer les noisettes grillées sur un torchon plié en deux. Les envelopper dedans puis les frotter les unes contre les autres pour les monder.

Puis ouvrir le torchon, frotter à nouveau les noisettes entre les mains et les poser dans un plat pour les laisser tiédir.

Retirer les tiges des épinards puis hacher grossièrement les feuilles.

Couper la partie haute le cresson, retirer les feuilles les plus grosses. Réserver avec les épinards.

Ecraser les noisettes avec le plat de la lame du couteau éminceur. Puis les hacher grossièrement.

Couper le citron en deux.

Quand le quinoa est cuit, ajouter les épinards et le cresson dans la casserole, ainsi qu'un peu de bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant une minute.

Bien remuer pour que les légumes cuisent uniformément. Verser le reste de bouillon si nécessaire et couvrir pour faire réduire les légumes.

Lorsque les légumes ont bien réduit, ajouter une pincée de graines de fenouil et mélanger à nouveau.

Retirer la casserole de risotto du feu. Ajouter le parmesan puis mélanger.

Presser le jus du citron sur le risotto, ajouter les 3/4 du zeste. Le reste du zeste servira au dressage.

Saler le risotto et mélanger.

Mettre du risotto de quinoa dans une assiette.

Saupoudrer de parmesan, sur le risotto et sur les bords de l'assiette.

Saupoudrer de zeste de citron.

Garnir l'assiette de noisettes concassées.

Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive.

Décorer le risotto avec une tranche de citron.