Coleslaw de betterave

A l'aide d'un couteau d'office, éplucher les betteraves crues, puis les râper dans un bol. Réserver.

Pour nettoyer ses mains après avoir manipulé des betteraves, les frotter avec du jus de citron ou bien du bicarbonate de soude.

Mettre la crème et la mayonnaise dans un saladier. Mélanger au fouet.

Verser le vinaigre balsamique blanc dans le saladier, mélanger à nouveau.

Couper une orange en deux, presser son jus à la main dans le saladier. Mélanger au fouet.

Saupoudrer d'estragon et continuer à fouetter.

Saler et poivrer.

Zester une orange, puis ajouter le zeste dans le saladier de betteraves. Mélanger.

Couper les extrémités des ciboules, puis les couper en rondelles. Réserver.

Couper les extrémités des radis, puis les couper en rondelles. Les réserver avec les ciboules.

Fouetter le mélange à base de crème puis l'ajouter aux betteraves. Mélanger.

Déposer le coleslaw dans une assiette.

Parsemer des rondelles de ciboules et de radis sur le coleslaw.

Couper une rondelle d'orange, en garnir l'assiette. Servir.