Gigot d'agneau laqué au miel

A l'aide d'un couteau de cuisine, pratiquer quelques petites incisions dans la chair de l'agneau.

Dans un bol, verser le miel, le jus de citron et le vinaigre puis mélanger avec une cuillère.

Ajouter les graines de moutarde et le poivre puis mélanger.

Huiler le plat allant au four.

A l'aide du pinceau, lustrer l'ensemble du gigot avec 1/3 de la préparation au miel et le mettre dans le plat allant au four.

Couvrir le plat avec du film alimentaire et laisser mariner l'agneau dans le réfrigérateur pendant environ deux heures.

Sortir le gigot du réfrigérateur, enlever le film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Lustrer à nouveau le gigot avec la moitié de la marinade au miel et enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Cette étape permettra de colorer l'agneau.

Sortir l'agneau du four et réduire la température à 160°C (Th. 5-6).

Lustrer la viande avec le restant de marinade et enfourner à nouveau pendant une heure.

Au bout de 30 minutes, saler la viande.

Toutes les 15 minutes, arroser la viande avec le jus de cuisson.

Laver les pommes de terre et les couper en deux à l'aide d'un couteau de cuisine.

Amener une casserole d'eau à ébullition, plonger les pommes de terre.

Les faire cuire pendant 15 minutes.

Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent rester encore un peu ferme.

Egoutter les pommes de terre dans une passoire puis sur du papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer.

Eplucher l'ail et l'émincer à l'aide d'un couteau de cuisine.

Ajouter l'ail aux pommes de terre et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail dégage ses parfums.

Effeuiller puis hacher le persil.

Présenter l'agneau dans un plat de service.

Disposer les pommes de terre autour de l'agneau. Parsemer de persil haché.

Décorer avec quelques brins de romarin et servir immédiatement.