Bœuf

Bavette façon thaï

  • 2h08
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 18 min
    Cuisson
  • 1h35
    Repos
  • 320
    Calories
Étape 1
Préparation de la marinade
1
Ecraser doucement la citronnelle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour qu'elle dégage plus facilement ses parfums. Ensuite, à l'aide d'un couteau de cuisine, la couper en fines rondelles.
2
Eplucher et émincer finement l'échalote, l'ail et le gingembre.
3
Hacher la coriandre.
4
Epépiner et émincer le piment.
5
Mettre le miel, la sauce soja, le nuoc mâm et l'huile de sésame dans un bol. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.
6
Ajouter la citronnelle, le gingembre, l'ail, l'échalote et la coriandre dans la marinade, puis mélanger.
7
Mettre la viande dans une assiette creuse et la napper de marinade.
8
Couvrir l'assiette de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.
9
Il est conseillé de faire mariner la viande la veille pour un plat plus savoureux.
Étape 2
Préparation des légumes
1
Couper le pied des champignons.
2
Rincer brièvement les champignons dans un saladier d'eau pour les débarrasser de toutes leurs impuretés.
3
Ne pas faire tremper les champignons trop longtemps car ils ont tendance à très vite s'imbiber d'eau.
4
Les sécher dans du papier absorbant.
5
Couper les champignons en 4 et réserver.
6
Couper les racines et les feuilles vertes des poireaux. Ne garder que les blancs.
7
Couper la partie blanche des poireaux en fines rondelles.
8
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les champignons et les poireaux.
9
Saler et poivrer, puis les faire revenir pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Retirer du feu et réserver.
Étape 3
Cuisson de la viande
1
Sortir la viande du frigo puis la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
2
Allumer le barbecue.
3
A défaut d'un barbecue, utiliser un gril.
4
Enlever la viande de l'assiette de marinade, la tapoter avec du papier absorbant pour en enlever l'excédent.
5
A l'aide d'une pince, placer la bavette sur la grille chaude et laisser cuire pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer les deux faces.
6
Il faudra adapter le temps de cuisson, pour une viande plus ou moins cuite.
7
Une fois la viande cuite, la laisser reposer pendant 5 minutes.
Étape 4
Dressage
1
Couper la bavette en tranches et les disposer sur une assiette.
2
Placer les légumes à côté de la viande. A l'aide d'une cuillère, décorer l'assiette avec quelques traits de jus de cuisson.
3
Servir immédiatement.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la viande
700 g Bavette(s) de boeuf
Ingrédients pour la marinade
60 ml Sauce soja
50 ml Huile de sésame
1 c. à soupe Miel
2 c. à soupe Nuoc mâm
2 Echalote(s)
2 tige(s) Bâton de citronnelle
1 Gousse(s) d'ail
1 c. à café Racine de gingembre
1 c. à soupe Coriandre
1 Piment Thaï
Ingrédients pour l'accompagnement
500 g Champignon(s) de Paris
2 Poireau
10 g Beurre
1 Sel
1 Poivre