Taboulé de chou-fleur cru

Couper le chou-fleur en enlevant le coeur.

Mixer les sommités au blender en utilisant le mode "pulse" jusqu'à obtenir la texture d'une semoule de blé.

Le mode "pulse" permet de ne pas mixer le chou-fleur trop gros ou au contraire trop petit ce qui aurait tendance à transformer le légume en purée.

Presser un citron et en verser le jus sur le chou-fleur pour le faire mariner.

Ajouter l'huile d'olive dans le saladier.

Ajouter le vinaigre de cidre au chou-fleur.

Le vinaigre de cidre contient beaucoup d'enzymes.

Saler puis mélanger délicatement le tout à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture aérée.

Couper la tomate en petits dés.

Epépiner le poivron et se débarrasser des parties blanches puis le couper en petits dés.

Ajouter la tomate et le poivron au saladier de chou-fleur.

Le jus des légumes va aussi permettre de faire mariner le chou-fleur.

Couper l'avocat en deux et le couper en petits dés.

L'avocat permet un apport de matière grasse sain.

Couper la coriandre et la menthe à la main et les ajouter au saladier.

Il est préférable de couper les herbes fraîches à la main car coupées finement au couteau, elles ont tendance à s'oxyder très rapidement.

La coriandre est un antioxydant et la menthe aide à la digestion.

Saler le taboulé.

Mélanger délicatement à la fourchette.

Disposer du taboulé dans une assiette creuse en évitant de tasser la semoule pour un rendu plus aérien.

Couper les tomates cerises en deux.

Garnir le taboulé avec les tomates cerises.

Ajouter des feuilles de menthe pour décorer le dessus de l'assiette.